2009年10月13日

大人のお弁当!!夢の3大シェフ競演(NHK生活ほっとモーニング)冷めても美味しい焼きそば弁当

10/13(火)、NHK生活ほっとモーニングは月1回のお楽しみ、日本料理・中嶋貞治さん(新宿割烹 中嶋 店主)、中国料理・孫成順さん(中國名菜 孫 店主) 、イタリアン・落合務さん(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ)によるお料理の紹介・・

今回は お弁当!!

孫成順さんは、冷めてもおいしい焼きそば弁当

めんを油で焼きつけてから、スープで煮ることが、冷めても「固まらない」「ベタつかない」コツ。具は、冷蔵庫の残り野菜でOKです。えびときゅうりの超簡単おかずもおすすめの味。

材料・2人分

・蒸し中華めん…1玉
・豚肉…50グラム
・しめじ・まいたけ…(合わせて)50グラム
・さやいんげん…30グラム
・にんじん…20グラム
・サラダ油…大さじ4
・しょうが・ねぎ(みじん切り)…各小さじ1
・紹興酒・しょうゆ…各大さじ1
・鶏がらスープ…150ミリリットル
・塩…小さじ2分の1

下準備
1.豚肉は5ミリ幅の細切りにする。
2.しめじ・まいたけは石づきを取り、小房に分ける。
3.さやいんげんは斜め薄切りにする。
4.にんじんは細切りにする。

作り方
1.中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、蒸し中華めんを入れて、中火で焼く。めんがほぐれるようになったら広げ、全体にキツネ色の焼き目がついたら、ザルに広げておく。
2.中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、豚肉を強火でいためる。肉の色が変わったら、しょうが・ねぎを加え、香りが立つまでいためる。
3.紹興酒・しょうゆ・しめじ・まいたけ・さやいんげん・にんじんを加えて、いためる。
4.鶏がらスープ・塩を加え、軽く煮る。
5.ペーパータオルで中華めんの油を拭き、(4)に加え、スープの水気を飛ばすようにいためあわせる。

えびのカラシあえ
材料・2人分
・えび…6匹
・塩・ごま油・溶きがらし…各少々

作り方
1.沸騰した湯にえびを入れ、30秒ほどゆでる。
2.水にさらして、しっかり水気を切る。
3.塩・ごま油・溶きがらしを加え、手であえる。
※いか・ほたて・セロリ、ゆでたキャベツやブロッコリーなどでもおいしく作れます。

きゅうりの即席漬け
材料・2人分
・きゅうり…5センチ
・塩…小さじ2分の1
・赤とうがらし…2分の1本

作り方
1.きゅうりは4つ割りに切る。
2.赤とうがらしは水で戻して、細切りにする
3.(1)に塩を加え、手でもむ、(2)を加えてさらにもむ。
※大根・セロリ・キャベツ、ゆでたきのこやれんこん・カリフラワー・さやいんげん・ブロッコリーなどでも作れます。

夢の3シェフ競演 秋は外でごちそう 簡単!大人のお弁当|生活ほっとモーニング

焼きそばあれこれ

大人のお弁当!!夢の3大シェフ競演(NHK生活ほっとモーニング)イタリアン・落合務さんの「家族にっこりクレープ弁当」

大人のお弁当!!夢の3大シェフ競演(NHK生活ほっとモーニング)たくあんの混ぜゴハンおにぎり・かつおのしぐれ煮・錦糸野菜のピリ辛サラダ・卵焼き

生活ほっとモーニング

イタリアン・落合務さんの「野菜たっぷりカポナータ」(生活ほっとモーニング)
日本料理・中嶋貞治さんの「『中嶋』のおかずナス」(生活ほっとモーニング)
日本料理・中嶋貞治さんの「簡単浅漬け ホントにうまい」(生活ほっとモーニング)
中国料理・孫成順さんの「絶品 本場のマーボなす」(NHK生活ほっとモーニング)

イタリアンシェフ落合務さんのミートソース
中国料理・孫成順さんの「ふわふわ肉だんご」(NHK生活ホットモーニング)
日本料理・中嶋貞治さんの「納豆焼き飯」(NHK生活ほっとモーニング)
イタリアン・落合務さんの「冷蔵庫お掃除スパゲッティ」(NHK生活ほっとモーニング)

おせち料理・・)黒豆・煮物・肉団子入り筑前煮・しっとり煮豚
(生活ほっとモーニング)


大人のお弁当!!夢の3大シェフ競演(NHK生活ほっとモーニング)イタリアン・落合務さんの「家族にっこりクレープ弁当」

10/13(火)、NHK生活ほっとモーニングは月1回のお楽しみ、日本料理・中嶋貞治さん(新宿割烹 中嶋 店主)、中国料理・孫成順さん(中國名菜 孫 店主) 、イタリアン・落合務さん(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ)によるお料理の紹介・・

今回は お弁当!!

落合務さん

クレープ生地にハムやほうれん草を加えて、とびりきのおいしさに。好みの具をクルクルと巻けば、オシャレなお弁当に大変身です。

材料・2人分

クレープ

・薄力粉…50グラム
・卵…1コ
・牛乳…170ミリリットル
・塩…ひとつまみ
・溶かしバター…10グラム
・ロースハム…3枚
・ほうれんそう(ゆでたもの)…30グラム
・サラダ油…適量
【ツナカレーペースト】
・ツナ水煮(缶詰)…2分の1コ
・紫たまねぎ(薄切り)…各適量
・ケイパー・パセリ(みじん切り)…各大さじ2分の1
・マヨネーズ…40グラム
・オリーブ油…大さじ2分の1
・カレー粉…小さじ4分の1
・ゆで卵…1コ
【モルタデラ+クレソン】
・モルタデラ…1枚
・クレソン…4本
【生ハム】
・生ハム…2枚
・水菜・バジリコ…各適量
・モッツァレラチーズ…2分の1コ
・塩…少々
【スモークサーモン】
・スモークサーモン…5枚
・たまねぎ(薄切り)
・ケイパー…各適量
・塩…少々
※モルタデラは、豚脂やピスタチオ・黒こしょうなどが入ったイタリアの太いソーセージ。ロースハムでも代用できます。

クレープの作り方
1.ロースハム・ゆでたほうれんそうは、みじん切りにする。
2.薄力粉に卵・牛乳・塩を加えて良く混ぜる。(1)を加えて混ぜ、最後に溶かしバターを加えて混ぜる。15分ほど寝かせる。
※焼いたときに縮みにくくなる。
3.フライパンを温め、サラダ油をひき、生地の4分の1を広げて、中火で両面を焼く。これを4枚焼く。
※フライパンが熱すぎると穴が開くので注意。熱し過ぎたら、濡れふきんの上で調整する。
※すり下ろしたパルメザンチーズを振りかけて焼いてもおいしい。
4.焼き上がったらザルの上に広げて冷ます。
※ハム・ほうれんそうの代わりに、削り節やごまを入れれば和風に。

ツナカレーペーストとクレープの作り方
1.ゆで卵は食べやすい大きさに切る。
2.ボウルに、ツナの水煮・紫たまねぎ・ケイパーとパセリ・塩・マヨネーズ・オリーブ油・カレー粉を加えて混ぜる。
3.ゆで卵を加え、さっくりと混ぜる。
4.クレープに(3)をのせて巻く。
5.食べやすい大きさに切る。

生ハムのクレープの作り方
・クレープに、生ハム・水菜・バジリコ・細切りにしたモッツァレラチーズの順にのせ、塩を振ってから巻いて、食べやすい大きさに切る。

スモークサーモンのクレープの作り方
・クレープに、スモークサーモン・たまねぎ・ケイパーの順にのせ、塩を振ってから巻いて、食べやすい大きさに切る。

モルタデラのクレープの作り方
・クレープに、モルタデラ・クレソンの順にのせて巻き、食べやすい大きさに切る。
※野菜を巻くときには、クレープと野菜の間に水分を防ぐものを敷くのがコツ。
※具は、キムチ・焼いた豚肉・ポテトサラダ・とんかつなど、冷蔵庫の残り物でも良い。

ピクルス
作りやすい分量
【マリネ液】
・ワインビネガー(白)…250ミリリットル
・ワイン(白)…25ミリリットル
・ローリエ…1枚
・ローズマリー、タイム、赤とうがらし …各2分の1本
・にんにく…2分の1かけ
・黒粒こしょう…5粒
・塩…小さじ1
・砂糖…60グラム
【野菜】
・エシャレット
・にんじん
・パプリカ(赤・黄)
・セロリ
・きゅうり
・カリフラワー
など、あわせて500〜550グラム

作り方
1.鍋にマリネ液の材料を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、2〜3分煮てたら、そのまま冷ます。
※香辛料は最初から入れた方が風味が良く出る。
2.密閉できる容器で(1)に食べやすい大きさに切った野菜を漬ける。
※1日漬ければ食べられる。保存する場合は2日ほどでマリネ液から取り出して、冷蔵庫に入れる。


夢の3シェフ競演 秋は外でごちそう 簡単!大人のお弁当|生活ほっとモーニング

大人のお弁当!!夢の3大シェフ競演(NHK生活ほっとモーニング)たくあんの混ぜゴハンおにぎり・かつおのしぐれ煮・錦糸野菜のピリ辛サラダ・卵焼き

生活ほっとモーニング

イタリアン・落合務さんの「野菜たっぷりカポナータ」(生活ほっとモーニング)
日本料理・中嶋貞治さんの「『中嶋』のおかずナス」(生活ほっとモーニング)
日本料理・中嶋貞治さんの「簡単浅漬け ホントにうまい」(生活ほっとモーニング)
中国料理・孫成順さんの「絶品 本場のマーボなす」(NHK生活ほっとモーニング)

イタリアンシェフ落合務さんのミートソース
中国料理・孫成順さんの「ふわふわ肉だんご」(NHK生活ホットモーニング)
日本料理・中嶋貞治さんの「納豆焼き飯」(NHK生活ほっとモーニング)
イタリアン・落合務さんの「冷蔵庫お掃除スパゲッティ」(NHK生活ほっとモーニング)

おせち料理・・)黒豆・煮物・肉団子入り筑前煮・しっとり煮豚
(生活ほっとモーニング)

大人のお弁当!!夢の3大シェフ競演(NHK生活ほっとモーニング)たくあんの混ぜゴハンおにぎり・かつおのしぐれ煮・錦糸野菜のピリ辛サラダ・卵焼き

10/13(火)、NHK生活ほっとモーニングは月1回のお楽しみ、日本料理・中嶋貞治さん(新宿割烹 中嶋 店主)、中国料理・孫成順さん(中國名菜 孫 店主) 、イタリアン・落合務さん(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ)によるお料理の紹介・・

今回は お弁当!!

日本料理・中嶋貞治さんは


たくあんの混ぜご飯おにぎり

材料・2人分
・たくあん…60グラム
・ししとうがらし…6本
・サラダ油…小さじ2分の1
・しょうゆ・いりごま(白)…各大さじ2分の1
・削り節…5グラム
・ご飯…250グラム

作り方

1.たくあんは6〜7ミリのみじん切りにし、水で軽くもんで、塩抜きをする。その後、水気をよく切る。

2.ししとうがらしは小口切りにする。

3.フライパンを中火にかけ、サラダ油を熱し、(1)と(2)をいためる。

4.ししとうがらしがしんなりしたら、しょうゆ・いりごまを加え、軽くいため合わせる。

5.温かいご飯に(4)を加えて混ぜ、削り節・いりごまも加えてさらに混ぜる。

6.俵形にまとめる。

※「じゃこ&菜っ葉」「高菜漬け」などで作ってもおいしい。

かつおのしぐれ煮

材料・2人分
・かつおの刺身…120グラム
・酒…100ミリリットル
・しょうが…15グラム
・水…200ミリリットル
・砂糖…大さじ2分の1
・しょうゆ…50ミリリットル


下準備
1.かつおの刺身は一切れを半分の大きさに切る。
2.しょうがは皮を取り除き、5ミリの厚さに切る。
3.湯を沸かす。

作り方
1.かつおをザルに並べ、熱湯(分量外)を回しかけて霜降りにする。
※独特のにおいが取れ、アクも出にくい。
2.(1)を鍋に並べて酒を加え、強火にかけてひと煮立ちさせる。しょうがを加え、アルコール分が飛ぶまで1分半ほど、アクを取りながら煮る。
※酒で煮ると、身が固くなりにくい。
3.(2)に水を加えて沸騰させてから、砂糖を加え、中火で30秒〜1分ほど煮る。
4.(3)にしょうゆを加えて5分ほど煮る。

錦糸野菜のピリ辛サラダ
材料・2人分
・大根…50グラム
・たまねぎ・きゅうり…各20グラム
・ロースハム…2枚
・ごまドレッシング(市販)…50ミリリットル
・ラー油…小さじ1


作り方
1.大根・きゅうり・ロースハムは、マッチ棒より少し太めの細切りにする。
2.たまねぎは薄切りにする。
3.ボウルに(1)と(2)を合わせて、手でもむ。
※もむことでドレッシングが絡みやすく、盛りつけもしやすくなる。
4.(3)にドレッシングを加えてあえ、最後にラー油を加えてあえる。

卵焼き
材料・2人分
・卵…3コ
・砂糖・みりん…各大さじ1
・しょうゆ…大さじ2分の1
・サラダ油…適量

作り方
1.卵は割りほぐし、砂糖・みりん・しょうゆを入れてよく混ぜる。
2.卵焼き鍋を熱してサラダ油を薄くひき、卵液を少し流し入れて一面に広げる。
3.好みの加減に焼いたら、手前に向かって巻き、向こう側に寄せる。あいたところに油を薄くひき、再び卵液を流して焼き巻くのを繰り返す。
4.食べやすい大きさに切る。

本日のデザート 日本料理・中嶋貞治さんの「さつまいもの洋風きんとん」

材料・4人分
さつまいも…200グラム
・牛乳…40ミリリットル
・グラニュー糖…60グラム
・バター…10グラム
・生クリーム…40ミリリットル
・クアントロー…小さじ1

作り方
1.鍋に牛乳・グラニュー糖・バターを入れ、火にかける。グラニュー糖が溶けたら火を止め、クアントローを入れる。
2.さつまいもは厚めに皮をむき、蒸気の上がった蒸し器で15分ほど蒸す。蒸し上がったら、ボウルに移し、粗めにつぶす。
3.(2)に(1)を入れて混ぜ、最後に生クリームを加えて混ぜる。

10月13日はさつまいもの日

夢の3シェフ競演 秋は外でごちそう 簡単!大人のお弁当|生活ほっとモーニング

生活ほっとモーニング

大人のお弁当!!夢の3大シェフ競演(NHK生活ほっとモーニング)冷めても美味しい焼きそば弁当
大人のお弁当!!夢の3大シェフ競演(NHK生活ほっとモーニング)イタリアン・落合務さんの「家族にっこりクレープ弁当」
大人のお弁当!!夢の3大シェフ競演(NHK生活ほっとモーニング)たくあんの混ぜゴハンおにぎり・かつおのしぐれ煮・錦糸野菜のピリ辛サラダ・卵焼き

イタリアン・落合務さんの「野菜たっぷりカポナータ」(生活ほっとモーニング)
日本料理・中嶋貞治さんの「『中嶋』のおかずナス」(生活ほっとモーニング)
日本料理・中嶋貞治さんの「簡単浅漬け ホントにうまい」(生活ほっとモーニング)
中国料理・孫成順さんの「絶品 本場のマーボなす」(NHK生活ほっとモーニング)

イタリアンシェフ落合務さんのミートソース
中国料理・孫成順さんの「ふわふわ肉だんご」(NHK生活ホットモーニング)
日本料理・中嶋貞治さんの「納豆焼き飯」(NHK生活ほっとモーニング)
イタリアン・落合務さんの「冷蔵庫お掃除スパゲッティ」(NHK生活ほっとモーニング)

おせち料理・・)黒豆・煮物・肉団子入り筑前煮・しっとり煮豚
(生活ほっとモーニング)
緑茶でメタボ対策
×

この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。